quinta-feira, 31 de julho de 2014

Receita Ensopado de legumes com grão-de-bico e leite de castanha de caju



Ensopado de legumes com grão-de-bico e leite de castanha de caju
Rendimento: 8 porções


INGREDIENTES
Ensopado
1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem
½ colher (chá) de alho finamente picado
¼ de xícara (chá) de alho-poró cortado na diagonal em rodelas de 3 cm
¼ de xícara (chá) de salsão cortado na diagonal em tiras de 3 cm
¼ de xícara (chá) de cambuci cortado em quartos
¼ de xícara (chá) de couve-flor dividida em buquezinhos
¼ de xícara (chá) de ervilhas-tortas cortadas na diagonal, em pedaços de 3 cm
¼ de xícara (chá) de cenoura cortada na diagonal, em rodelas de 3 cm
½ xícara (chá) de grão-de-bico cozido na panela de pressão por 20 minutos, escorrido
1 litro de leite de castanha de caju

Leite de castanha de caju
1 xícara (chá) de castanhas de caju cruas, sem sal, de molho em água mineral fria por 8 horas
1 xícara (chá) de água de coco fresco
1 colher (chá) de suco de limão
¼ de colher (chá) de alho picado
1 colher (chá) de salsinha picada
Uma pitada de sal marinho
2 xícaras (chá) de caldo de legumes

MODO DE PREPARAR
Ensopado
Em uma panela, coloque o azeite de oliva e o alho. Leve ao fogo baixo até dourar levemente. Acrescente o alho-poró e deixe dourar um pouco, misturando continuamente. Adicione o salsão e, sempre mexendo, salteie por mais alguns minutos.
Vá colocando o restante dos legumes um a um, seguindo a ordem em que estão listados, salteando-os ligeiramente a cada adição. Por fim, acrescente o grão-de-bico escorrido e o leite de castanhas de caju e deixe cozinhar até que a cenoura esteja macia. Sirva quente.

Leite de castanha de caju
Escorra a água das castanhas de caju e descarte-a. Coloque-as no liquidificador e adicione a água de coco, o suco de limão, o alho, a salsinha e o sal. Moa até obter um creme bem homogêneo. Junte o caldo de legumes e misture. Reserve. 

Fonte: Livro Naturalíssima - Tatiana Cardoso 

 

quarta-feira, 30 de julho de 2014

Receita Brócolis à Oriental


Brócolis à oriental
Rendimento: 4 porções    


INGREDIENTES
            1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem
            2 xícaras (chá) de brócolis em floretes de 3 cm
            2 colheres (sopa) de shoyu Daimaru
            2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
            1 colher (sopa) de mel
            1 colher (sopa) de gergelim natural

MODO DE PREPARAR
            Em uma frigideira, aqueça o azeite e coloque os brócolis. Salteie por 1 minuto e acrescente o shoyu, o vinagre balsâmico e o mel. Deixe cozinhar mais um minuto e desligue a chama. Sirva com gergelim natural. 

Fonte: Livro Naturalíssima - Tatiana Cardoso 


segunda-feira, 21 de julho de 2014

Receita Couve-flor ao Molho de Iogurte


Couve-flor ao molho de iogurte
Rendimento: 4 porções      


INGREDIENTES
8 xícaras (chá) de couve-flor em buquês graúdos
1 colher (chá) de sal marinho
1 colher (sopa) de manteiga clarificada
½ xícara (chá) de cebola finamente picada
1 litro de iogurte natural integral
3 colheres (sopa) de mel
1 ½ colher (chá) de curry em pó
1 colher (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de pimenta biquinho, para servir

Azeite de coentro
½ xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem
2 colheres (sopa) de folhas de coentro fresco
Uma pitada de sal marinho

MODO DE PREPARAR
Coloque os buquês de couve-flor numa panela a vapor, polvilhados com metade do sal marinho. Leve ao fogo alto e, assim que a água ferver, deixe cozinhar por 5 minutos. Retire os buquês do vapor, para interromper o cozimento, e reserve.
Em outra panela, coloque a manteiga clarificada e a cebola. Leve ao fogo médio e deixe dourar ligeiramente por 2 minutos. Desligue o fogo e reserve.
Separadamente, em uma tigela, coloque o iogurte, o mel, o curry, o amido de milho e o restante do sal marinho. Bata vigorosamente com um fouet (batedor de arame) até emulsificar bem todos os ingredientes e junte à panela com as cebolas cozidas. Leve ao fogo e cozinhe por 2 minutos. Desligue o fogo, transfira a mistura para o copo do liquidificador e bata. Ponha a mistura de volta na panela, junte a couve-flor e leve ao fogo baixo. Deixe cozinhar por mais 5 minutos.
Sirva este prato salpicado com pimenta biquinho e regue com um fio de azeite de coentro.

 Azeite de coentro
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter uma emulsão bem homogênea. 

Fonte: Livro Naturalíssima - Tatiana Cardoso 

quarta-feira, 16 de julho de 2014

Receita Barquinhos de abóbora com shoyu e gengibre


Barquinhos de abóbora com shoyu e gengibre
Rendimento: 6 a 8 barquinhos    


INGREDIENTES
            1 abóbora-japonesa pequena e madura, com a casca
            4 colheres (sopa) de shoyu Daimaru
            4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
            1 colher (sopa) de gengibre fresco finamente picado

MODO DE PREPARAR
            Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
            Lave bem a abóbora com uma escova, para retirar todas as impurezas que ficam impregnadas na casca. Apoie a abóbora sobre uma superfície firme forrada com um pano de prato e, com uma faca grande e afiada, corte em gomos. Retire as sementes e os fios.
            Em uma vasilha pequena, misture o shoyu e o azeite e use metade dessa mistura para pincelar os barquinhos de abóbora. Coloque-os em uma assadeira e cubra com papel-alumínio. Leve a assadeira ao forno e deixe assar por 20 minutos.
            Retire os barquinhos do forno, pincele-os com o restante da mistura de azeite e shoyu e polvilhe o gengibre.
            Leve-os novamente ao forno, sem cobrir, e deixe dourar por 10 minutos.

Fonte: Naturalíssima - Tatiana Cardoso