Ensopado
de legumes com grão-de-bico e leite de castanha de caju
Rendimento: 8 porções
INGREDIENTES
Ensopado
1
colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem
½
colher (chá) de alho finamente picado
¼
de xícara (chá) de alho-poró cortado na diagonal em rodelas de 3 cm
¼
de xícara (chá) de salsão cortado na diagonal em tiras de 3 cm
¼
de xícara (chá) de cambuci cortado em quartos
¼
de xícara (chá) de couve-flor dividida em buquezinhos
¼
de xícara (chá) de ervilhas-tortas cortadas na diagonal, em pedaços de 3 cm
¼
de xícara (chá) de cenoura cortada na diagonal, em rodelas de 3 cm
½
xícara (chá) de grão-de-bico cozido na panela de pressão por 20 minutos, escorrido
1
litro de leite de castanha de caju
Leite de castanha de caju
1
xícara (chá) de castanhas de caju cruas, sem sal, de molho em água mineral fria
por 8 horas
1
xícara (chá) de água de coco fresco
1
colher (chá) de suco de limão
¼
de colher (chá) de alho picado
1
colher (chá) de salsinha picada
Uma
pitada de sal marinho
2
xícaras (chá) de caldo de legumes
MODO DE PREPARAR
Ensopado
Em
uma panela, coloque o azeite de oliva e o alho. Leve ao fogo baixo até dourar
levemente. Acrescente o alho-poró e deixe dourar um pouco, misturando
continuamente. Adicione o salsão e, sempre mexendo, salteie por mais alguns
minutos.
Vá
colocando o restante dos legumes um a um, seguindo a ordem em que estão
listados, salteando-os ligeiramente a cada adição. Por fim, acrescente o
grão-de-bico escorrido e o leite de castanhas de caju e deixe cozinhar até que
a cenoura esteja macia. Sirva quente.
Leite de castanha de caju
Escorra
a água das castanhas de caju e descarte-a. Coloque-as no liquidificador e
adicione a água de coco, o suco de limão, o alho, a salsinha e o sal. Moa até
obter um creme bem homogêneo. Junte o caldo de legumes e misture. Reserve.
Fonte: Livro Naturalíssima - Tatiana Cardoso
