Panqueca Integral de Espinafre com PTS
Ingredientes da massa
1 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de leite desnatado
1 ovo
3 talos de espinafre picados grosseiramente com as mãos (use os talos e as folhas)
Sal e pimenta a gosto
Azeite/óleo para untar
Modo de preparo da massa
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Aqueça uma frigideira
média com dois pinguinhos de óleo/azeite, espalhando o máximo que puder.
Coloque uma concha da massa na frigideira e gire até que ela se espalhe
por toda a superfície. Espere as pontas começarem a se soltar e vire a
panqueca até que doure do outro lado.
Ingredientes do recheio de proteína de soja
1 xícara de PTS (proteína texturizada de soja) miúda
Cebola
Tomate
Pimentão picado para temperar (a gosto)
2 colheres de sopa de extrato de tomate
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite/óleo para refogar
Modo de preparo do recheio
Coloque
a PTS de molho em água quente por 30 minutos. Escorra a água e lave bem
a PTS em água corrente, depois esprema o máximo. Refogue a cebola, o
tomate e o pimentão no azeite em uma panela e depois junte a PTS.
Acrescente o extrato de tomate e dois dedos de água quente. Coloque sal e
pimenta do reino, abaixe o fogo, tampe a panela e verifique sempre.
Depois de 10 minutos de cozimento, prove os temperos. Na sequência é só colocar o recheio nas panquecas,
enrolar.
Você pode substituir o espinafre por cenoura (a panqueca ficará laranja) ou beterraba (a panqueca ficará rosa).
Fonte: adaptado http://guiadobebe.uol.com.br/panqueca-integral-de-espinafre-com-pts/
